BTS en alternance - BTS en apprentissage

• L’entreprise dans son environnement
• L’atelier de transformation
• Le processus de fabrication
• La composition et les évolutions des produits alimentaires
• Qualité, sécurité sanitaire, environnement expérimental
• Connaissances scientifiques, techniques, économiques liés au
  secteur professionnel

Les titulaires de ce diplôme exercent leurs activités dans les entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires : meunerie, alimentation animale, biscuiterie, biscotterie, panification, viennoiserie...

Ils sont capables d’organiser la production, depuis la fabrication jusqu’au conditionnement. Plus rarement, ils interviennent au laboratoire, dans un service qualité, recherche-développement ou approvisionnement et commercialisation des produits. Ils peuvent exercer des fonctions, de chef d’équipe ou de responsable de fabrication.

Dans le cadre de la production, ils gèrent un atelier, planifient, répartissent le travail au sein de leur équipe, contrôlent les équipements et la qualité des produits aux différents stades de la fabrication. Ils animent et coordonnent l’activité du personnel, assurent les relations avec les autres services, les fournisseurs et les clients.

• Projet personnel de formation
  
• Ouverture sur le monde : compréhension des faits économiques, sociaux et culturels ; information et expression
  
• EPS
  
• Traitements des données et informatique
  
• Connaissances scientifiques, techniques, économiques liés au secteur professionnel
  
• Recherche et développement : De l’idée à l’assiette
  
• Filière blé-farines-produits de cuisson : vers une maîtrise de la qualité technologique
  

Le titulaire du BTSA STA Produits laitiers exerce ses activités dans les entreprises artisanales ou industrielles de fabrication de produits laitiers.

Sa mission comporte plusieurs fonctions :

• La conduite de ligne de production ou d’installations complexes, dans le respect des règles de sécurité des personnes et d’hygiène alimentaire, et de standards de production  (caractéristiques produits, performance économique, exigences qualité..)


• L’organisation et le pilotage d’activités de production, en veillant à l’utilisation optimum des moyens de production,


• L’animation et la coordination d’opérateurs en lien avec son encadrement,


• La communication avec les autres services de l’entreprise, comme avec des tiers externes (fournisseurs, clients, organismes techniques, organismes de contrôle).

A moyen terme, il pourra assurer la responsabilité d’un atelier  ou secteur d’atelier de fabrication/conditionnement de produits laitiers.

Plus rarement, le titulaire du BTSA STA Produits laitiers peut occuper des postes d’agent relation cultures, de technicien de contrôle , d’assistant qualité, de technicien recherche-développement  ou de technico-commercial d’auxiliaires technologiques destinés aux process laitiers.

L’entreprise dans son environnement

L’atelier de transformation

Le processus de fabrication

La composition et les évolutions des produits alimentaires

Qualité, sécurité sanitaire, environnement expérimental

Technologies de fabrication des produits laitiers : fromages, yaourts et laits fermentés, desserts lactés, lait et crème de consommation, beurres, protéines laitières…